Como substituir o leite animal em receitas de bolos e pães?

 

Outro ingrediente que aparece muito nas receitas é o LEITE. Ele tem a função amaciante nos seus bolos e pães. Porém, ele não altera muito o sabor da receita e pode ser substituído. Ainda mais se você não pode consumi-lo. E você tem muitas opções para isso. 

Leite de amêndoas: Feito com amêndoas inteiras ou a partir da manteiga de amêndoa e água. Tem sabor adocicado e uma textura leve. Contém menos gordura e menos calorias. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

Leite de coco: Feito com água e com a polpa branca de coco marrom. Tem um sabor sutil de coco doce e uma textura cremosa. Tem menos gorduras e uma quantidade menor de carboidratos e proteínas. Para utiliza-lo, utilize a mesma medida indicada na receita.

Leite de arroz: Feito de água e arroz. Entre os leites não lácteos, o leite de arroz é o menos alergênico. Por isso é um substituto seguro para pessoas com alergias ou intolerâncias ao glúten ou à lactose.

Leite de aveia: Feito a partir da mistura de água e aveia, porém o industrializado pode conter ingredientes extras. Tem consistência suave e sabor doce. Contém uma quantidade similar de calorias à do leite de vaca. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

Obs:👉 Como o leite de aveia tem uma composição simples, você mesmo pode preparar. Por isso trouxe uma receita de leite de aveia aqui:

Receita de leite de aveia: (Rende 750ml)

Ingredientes:

• 1 xícara (de chá) de aveia em flocos
• 500 ml de água filtrada (para deixar de molho)
• 500 ml de água filtrada (para bater no liquidificador) 

Modo de preparo: Na noite anterior, coloque os flocos de aveia de molho na água filtrada. Cerca de 12h depois escorra todo o líquido do molho da aveia, passe a aveia por uma peneira e deixe escorrer o líquido esbranquiçado. Coloque a aveia no liquidificador junto com a água em temperatura ambiente e bata até que a aveia se desfaça. Coe o leite por uma peneira fina ou pano. Guarde em uma garrafa de vidro e guarde na geladeira por até 3 dias.

Sucos: Sim! você pode substituir o leite por suco de frutas. Ele dará uma ótima maciez para o seu bolo e também um ótimo sabor, muito mais que o leite. E por isso também que você precisa utilizar um suco de acordo com o sabor do seu bolo. Como por exemplo, um bolo de laranja, utilizar suco de laranja, ou limão. O suco pode ser puro ou diluído com metade de água. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

👉Obs: Utilizar suco deixa o bolo um pouquinho mais úmido, o que significa que ele pode precisar assar por mais tempo para chegar ao ponto. Fique de olho!

Água: Se você achou estranho o suco, talvez a água seja mais ainda. Mas você pode substituir sim! Ainda mais naqueles casos que você não quer que o sabor da  sua receita se altere. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

Obs: A água também deixa bolo um pouquinho mais úmido então fique de olho. 

Espero que todas essa informações tenham sido úteis para você. 

Como substituir o Mel em receitas

O mel é um adoçante natural, que já é um substituto do açúcar. Ele normalmente é substituído por veganos ou por alguém que tem alergias ou não pode ingerir por ter excesso de calorias. Caso o problema for o nível de açúcar você pode substituir por adoçantes. Ele também pode ser substituído nas mesmas proporções por:

• Melado de Cana;
• Melaço de cana (claro ou escuro);
• Calda de Agave;
• Néctar de Coco;
• Xarope de arroz integral;
• Mel vegano.

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Como substituir o açúcar das receitas de bolo ou pão

Deixe suas receitas mais saudáveis fazendo a substituição correta dos ingredientes. Dessa forma, se você é intolerante ou algum ingrediente não lhe faz bem, troque simples assim!

E mesmo substituindo esses ingredientes, seu pão ou bolo saíra do forno com sabor, cheirinho e textura da receita original. 

Este ingrediente está presente em quase todas as receitas, pães, bolos, doces e até onde você acha que não está. Eu falo do açúcar branco, o tradicional. Pois várias pessoas procuram evitar exclusivamente ele. E como substituir ele? Vou trazer para você algumas sugestões: 

Mel: É uma alternativa natural feita pelas abelhas para quem busca, aos poucos, ir diminuindo o açúcar na dieta. Apesar de ser mais nutritivo que o açúcar comum, o mel é bem mais calórico. Deve ser evitado por pacientes diabéticos. 

1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2)xícara de mel. 

Néctar de agave: É um néctar extraído de uma planta e é usado como um adoçante orgânico. É mais doce que o açúcar e parecido com o mel, mas com uma coloração e textura mais suave. 

1 xícara de açúcar equivale a 3/4 de xícara de néctar de agave

Obs: A cada medida de néctar diminua 60 ml de líquidos na sua receita. 

Frutose: A frutose é o açúcar presente nas frutas. Contudo, mesmo sendo natural, o valor calórico é o mesmo da sacarose (açúcar da cana).

1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2) xícara de frutose

Xylitol: Com uma doçura similar ao açúcar, é uma espécie de álcool que pode ser extraído das paredes de frutas e vegetais. Tem menos calorias que o açúcar e sua estrutura visual é idêntica ao açúcar tradicional. Pode ser usado por portadores de diabetes. Xylitol é a substituição que mais indico na preparação de bolos e pães. 

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de xylitol. 

Eritritol: É um adoçante, amplamente utilizado como adoçante em alimentos com baixo teor calórico. Ele é rapidamente absorvido, pouco metabolizado, o que pode fazer dele um bom ingrediente para substituir o açúcar. Também tem a mesma aparência do açúcar tradicional.

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de Eritritol. 

Açúcar de coco: Extraído da seiva do coqueiro, seu uso é igual ao do açúcar convencional, podendo ser incluído em bolos, bebidas e sobremesas. Porém, tem índice glicêmico menor e mais vitaminas e minerais do que o açúcar refinado. Ainda assim, é preciso ter cuidado com seu uso, já que tem a mesma quantidade de calorias que o tradicional.

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar de coco 

Stevia: É um adoçante de origem natural, com sabor um pouco amargo, mas pode adoçar 300 vezes mais que o açúcar. É facilmente encontrada em mercados. Por ser um adoçante tem baixas calorias.

1 xícara de açúcar equivale a 1 colher de chá de stevia

👉Obs: Nas receitas que é utilizado fermento biológico é recomendado NÃO utilizar stevia. E se for utilizar trocar também o fermento biológico por fermento químico 

Açúcar demerara: O açúcar demerara é obtido a partir do suco da cana de açúcar e contém minerais e por isso pode ser considerado mais saudável que outros tipos de açúcar como o cristal e o branco. Mesmo assim, ele contém os mesmos "problemas" do açúcar tradicional, valor calórico e glicêmico são praticamente iguais. 

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar demerara 

Açúcar mascavo: Uma versão bruta do açúcar branco, sua cor é dourada e tem essa tonalidade por ainda não ter passado pelo processo químico de refinamento, fazendo com que preserve algumas vitaminas e minerais. Por ainda conservar o melaço da cana, o sabor é mais forte, sendo próximo ao da cana-de-açúcar. Ele é menos calórico do que o açúcar branco, porém essa diferença não é tão significativa. 

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar mascavo 

👉 Obs: NÃO utilize o açúcar mascavo em um bolo branco ou pão de ló. 

Espero que esse Artigo tenha sido útil para você. 

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Panqueca sem glúten

Essa receita é para você, que assim como eu, esta procurando reduzir ou zerar o glúten da sua alimentação. 
Procuro trazer aqui receitas saborosas que facilitem essa substituição, sem sofrimento. 

INGREDIENTES:

• 3 ovos

• 400 ml de leite

• 3 colheres (sopa) de óleo

• sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 5 colheres (sopa) de farinha de arroz sem glúten

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO: 

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme.

2. Com o auxílio de uma concha pequena despeje em uma frigideira de panquecas untada com uma pincelada de azeite ou óleo.

3. Fogo médio, quando dourar virar para assar do outro lado.

4. Rechear a gosto. 

5. 
   

Você gosta de recheios doces ou salgados?

Deixe aqui nos comentários se você quer que eu traga opções de recheios saudáveis. 

Se fizer alguma receita, poste no instagram com a #receitasdadonamagrinha e vamos repostar no nosso perfil. 

Panetone de frutas sem glúten e sem lactose

Natal chegando! Algumas pessoas não querem deixar de comer um panetone e até querem presentear outras pessoas mas que possuem alguma restrição, essa receita que vou disponibilizar aqui para vocês é maravilhosa. 

Eu não sei você mas eu prefiro os panetones mais caseiros do que aqueles tipo "bauduco". Já perceberam na lista de ingredientes que possuem tanto emulsificantes, estabilizantes e vários nomes  super estranhos. Você pode deixar em cima da mesa, descoberto que nem a formiga chega porque possui muita essência também. 

Tenho certeza que essa receita será aprovada por toda a sua família! 

INGREDIENTES SECOS: 

• 1/2 xícara farinha de arroz (67 g) 

• 1/2 xícara farinha de aveia (60 g) 

• 1/2 xícara polvilho doce (60 g) 

• 1 colher sopa fermento biológico seco (12 g) 

• 1/2 colher chá goma xantana 

• 1/2 colher chá bicarbonato de sódio 

• Pitada de sal 

INGREDIENTES MOLHADOS: 

• 3 ovos 

• 1/3 xícara açúcar demerara (67 g) 

• 100 ml leite vegetal morno 

• 2 colheres sopa óleo de coco derretido (30 ml) 

• 2 colheres sopa essência de panetone (30 ml) SABOR/DECORAÇÃO 

• 1 1/4 mix de frutas cristalizadas, frutas secas, nozes, castanhas, chocolate, etc 

• 1/2 xícara de açúcar confeiteiro (65 g) + suco de limão 

MODO DE PREPARO: 

1. Em uma bacia grande misture todos os ingredientes secos. 

2. No centro dos secos adicione os ingredientes molhados, menos o leite, mexa bem e assim que a massa ficar pesada adicione o leite morno aos poucos, a consistência lembra a massa de um bolo. 

3. Misture o mix de frutas e castanhas reservando algumas para a decoração. 

4. Transfira a massa para a forma de panetone de 500 gramas. 

5. Deixe crescer em um canto da cozinha que não bata vento, ou dentro do micro-ondas desligado junto com uma xícara de água quente. A massa deve crescer até quase o topo da forma. 

6. Asse em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar douradinho e sua cozinha cheirando a panetone fresco. 

7. Deixe esfriar antes de decorar e cortar. 

8. Para decoração misture o açúcar confeiteiro com o suco de limão, cubra o topo do panetone e depois decore com frutinhas.

Mingau da Saciedade

Essa receita é perfeita!

Mingau da saciedade ou conhecido como mingau Protéico. 

Você vai precisar de:

- 1/2 banana amassada;

- 1 cs de whey de baunilha (ou sabor de sua preferência)

- 1 cs cacau em pó

- canela à gosto; 

- 1 xic. de água

Você vai misturar bem todos os ingredientes, levar em fogo baixo e mexer até chegar na consistência de mingau desejada. 

Gostou? 

Whey Protein | Além do ganho de massa muscular

 Quando falamos em suplementar com whey protein logo pensamos no ganho de massa.  E sim, o whey protein é muito utilizado na recuperação e ganho de massa muscular PORÉM o que muitas pessoas não sabem é que seus benefícios vão muito além disso.  

A importância do whey protein é cada vez mais explorada pela ciência moderna, que o aponta como uma “substância nutricional suprema”.  Sua fama de potencializador da saúde cresce à medida que surgem mais e mais estudos na área. Apontando a grande importância de seu alto valor biológico (o quanto o corpo consegue utilizar em seu metabolismo), para a qualidade dos seus aminoácidos e sua ação como antioxidante, imunopotencializador, podendo trazer inúmeros benefícios na colaboração para uma saúde plena e estável.

WHEY X LEITE

O leite de vaca possui de 3% a 4% de proteína, sendo destes, 80% na forma de caseína. Se você tomar 100ml de leite, você está ingerindo somente de 3 a 4 gramas de proteínas, sendo menos de 20% proteínas de whey. Já o suplemento whey protein na sua forma isolada contém de 90% a 99% de proteína pura.

Para entender o valor do whey protein, é preciso entender os aminoácidos, blocos formadores de proteína e conhecer sua composição. Existem vinte aminoácidos que seu corpo precisa para funcionar e crescer propriamente, embora os vinte sejam necessários para a saúde, nove deles o organismo não produz e dependemos da dieta para adquiri-los. São os “aminoácidos essenciais”.  

No whey protein encontramos todos os nove aminoácidos essenciais e mais outros 11 não essenciais. Assim, o whey é uma das melhores fontes de matéria-prima para o corpo quanto à construção e crescimento de novos tecidos ou regenerar o que foi danificado, como os músculos com a atividade física. As proteínas construídas a partir destes aminoácidos atuam ativamente em importantes funções metabólicas como reguladores da função imune, anti-hipertensivos, desintoxicantes e antimicrobianos.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS PARA O WHEY PROTEIN:

 1. Aumento da produção de antioxidante (Glutationa)

A glutationa é um dos mais importantes antioxidante produzidos em nosso corpo que fortalece a imunidade, regula o ciclo celular e é um poderoso desintoxicante de todo o corpo. Pense em todas as toxinas (radicais livres, pesticidas, produtos de limpeza, etc) que seu organismo entra em contato diariamente. A glutationa participa ativamente no transporte destas toxinas para fora das células, com o objetivo de eliminá-las totalmente do corpo.

2. Defesa do organismo e imunidade

As duas proteínas do whey, a alfa-lactoabumina e beta-lactoalbumina aumentam a imunidade inata por aumentar a função das células de defesa (macrófagos).  

3. Auxilar em dietas

Para muitas pessoas o whey protein provoca a sensação de saciedade. Isso porque ele estimula a produção hormônios relacionados à digestão e saciedade, que irá inibir a liberação da grelina (hormônio da fome). Neste caso uma dieta equilibrada em proteínas reduz a ingestão de calorias e minimiza o acúmulo de gordura.

4.  Hipertensão Arterial e o Coração 

O mesmo mecanismo dos medicamentos usados para controlar a pressão arterial, também é uma das propriedades do whey protein. Além do efeito hipotensor do whey, ele mostrou reduzir o colesterol LDL (considerado ruim) e níveis de triglicerídeos sanguíneos, melhorando a função vascular. 

5.  Adjuvante no tratamento do câncer

O seu efeito preventivo para o câncer (em especial, tumores intestinais) através de suas ações  desintoxicantes e imunoestimuladores, já foi bem documentado. Sua utilização maior é durante ou após os tratamentos de radioterapia e quimioterapia para recuperar a massa muscular. 

6. Doença hepática

Além de auxiliar no tratamento de hepatites, o whey protein apresenta importante efeito sobre a regeneração do fígado, podendo ajudar na esteatose hepática não alcoólica (acúmulo de gordura no fígado que é atualmente a principal causa de cirrose hepática), pois regula a formação de gordura no órgão. 

7. Prevenção e tratamento de sarcopenia em idosos

Sarcopenia é uma diminuição do tamanho das células musculares, levando uma diminuição da massa magra e força muscular. A medicina nos mostra que este tipo de perda esta associado ao envelhecimento e iniciar relativamente cedo, a partir dos 30 anos. As atitudes  preventivas ou para tratamento são baseadas na associação de maior ingestão proteica de alta qualidade e da prática de atividades físicas.

 

Em breve, Artigo sobre “Como consumir o Whey Protein e como escolher o tipo ideal para você”