Como substituir o leite animal em receitas de bolos e pães?

 

Outro ingrediente que aparece muito nas receitas é o LEITE. Ele tem a função amaciante nos seus bolos e pães. Porém, ele não altera muito o sabor da receita e pode ser substituído. Ainda mais se você não pode consumi-lo. E você tem muitas opções para isso. 

Leite de amêndoas: Feito com amêndoas inteiras ou a partir da manteiga de amêndoa e água. Tem sabor adocicado e uma textura leve. Contém menos gordura e menos calorias. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

Leite de coco: Feito com água e com a polpa branca de coco marrom. Tem um sabor sutil de coco doce e uma textura cremosa. Tem menos gorduras e uma quantidade menor de carboidratos e proteínas. Para utiliza-lo, utilize a mesma medida indicada na receita.

Leite de arroz: Feito de água e arroz. Entre os leites não lácteos, o leite de arroz é o menos alergênico. Por isso é um substituto seguro para pessoas com alergias ou intolerâncias ao glúten ou à lactose.

Leite de aveia: Feito a partir da mistura de água e aveia, porém o industrializado pode conter ingredientes extras. Tem consistência suave e sabor doce. Contém uma quantidade similar de calorias à do leite de vaca. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

Obs:👉 Como o leite de aveia tem uma composição simples, você mesmo pode preparar. Por isso trouxe uma receita de leite de aveia aqui:

Receita de leite de aveia: (Rende 750ml)

Ingredientes:

• 1 xícara (de chá) de aveia em flocos
• 500 ml de água filtrada (para deixar de molho)
• 500 ml de água filtrada (para bater no liquidificador) 

Modo de preparo: Na noite anterior, coloque os flocos de aveia de molho na água filtrada. Cerca de 12h depois escorra todo o líquido do molho da aveia, passe a aveia por uma peneira e deixe escorrer o líquido esbranquiçado. Coloque a aveia no liquidificador junto com a água em temperatura ambiente e bata até que a aveia se desfaça. Coe o leite por uma peneira fina ou pano. Guarde em uma garrafa de vidro e guarde na geladeira por até 3 dias.

Sucos: Sim! você pode substituir o leite por suco de frutas. Ele dará uma ótima maciez para o seu bolo e também um ótimo sabor, muito mais que o leite. E por isso também que você precisa utilizar um suco de acordo com o sabor do seu bolo. Como por exemplo, um bolo de laranja, utilizar suco de laranja, ou limão. O suco pode ser puro ou diluído com metade de água. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

👉Obs: Utilizar suco deixa o bolo um pouquinho mais úmido, o que significa que ele pode precisar assar por mais tempo para chegar ao ponto. Fique de olho!

Água: Se você achou estranho o suco, talvez a água seja mais ainda. Mas você pode substituir sim! Ainda mais naqueles casos que você não quer que o sabor da  sua receita se altere. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na receita.

Obs: A água também deixa bolo um pouquinho mais úmido então fique de olho. 

Espero que todas essa informações tenham sido úteis para você. 

Como substituir o Mel em receitas

O mel é um adoçante natural, que já é um substituto do açúcar. Ele normalmente é substituído por veganos ou por alguém que tem alergias ou não pode ingerir por ter excesso de calorias. Caso o problema for o nível de açúcar você pode substituir por adoçantes. Ele também pode ser substituído nas mesmas proporções por:

• Melado de Cana;
• Melaço de cana (claro ou escuro);
• Calda de Agave;
• Néctar de Coco;
• Xarope de arroz integral;
• Mel vegano.

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Como substituir o açúcar das receitas de bolo ou pão

Deixe suas receitas mais saudáveis fazendo a substituição correta dos ingredientes. Dessa forma, se você é intolerante ou algum ingrediente não lhe faz bem, troque simples assim!

E mesmo substituindo esses ingredientes, seu pão ou bolo saíra do forno com sabor, cheirinho e textura da receita original. 

Este ingrediente está presente em quase todas as receitas, pães, bolos, doces e até onde você acha que não está. Eu falo do açúcar branco, o tradicional. Pois várias pessoas procuram evitar exclusivamente ele. E como substituir ele? Vou trazer para você algumas sugestões: 

Mel: É uma alternativa natural feita pelas abelhas para quem busca, aos poucos, ir diminuindo o açúcar na dieta. Apesar de ser mais nutritivo que o açúcar comum, o mel é bem mais calórico. Deve ser evitado por pacientes diabéticos. 

1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2)xícara de mel. 

Néctar de agave: É um néctar extraído de uma planta e é usado como um adoçante orgânico. É mais doce que o açúcar e parecido com o mel, mas com uma coloração e textura mais suave. 

1 xícara de açúcar equivale a 3/4 de xícara de néctar de agave

Obs: A cada medida de néctar diminua 60 ml de líquidos na sua receita. 

Frutose: A frutose é o açúcar presente nas frutas. Contudo, mesmo sendo natural, o valor calórico é o mesmo da sacarose (açúcar da cana).

1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2) xícara de frutose

Xylitol: Com uma doçura similar ao açúcar, é uma espécie de álcool que pode ser extraído das paredes de frutas e vegetais. Tem menos calorias que o açúcar e sua estrutura visual é idêntica ao açúcar tradicional. Pode ser usado por portadores de diabetes. Xylitol é a substituição que mais indico na preparação de bolos e pães. 

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de xylitol. 

Eritritol: É um adoçante, amplamente utilizado como adoçante em alimentos com baixo teor calórico. Ele é rapidamente absorvido, pouco metabolizado, o que pode fazer dele um bom ingrediente para substituir o açúcar. Também tem a mesma aparência do açúcar tradicional.

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de Eritritol. 

Açúcar de coco: Extraído da seiva do coqueiro, seu uso é igual ao do açúcar convencional, podendo ser incluído em bolos, bebidas e sobremesas. Porém, tem índice glicêmico menor e mais vitaminas e minerais do que o açúcar refinado. Ainda assim, é preciso ter cuidado com seu uso, já que tem a mesma quantidade de calorias que o tradicional.

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar de coco 

Stevia: É um adoçante de origem natural, com sabor um pouco amargo, mas pode adoçar 300 vezes mais que o açúcar. É facilmente encontrada em mercados. Por ser um adoçante tem baixas calorias.

1 xícara de açúcar equivale a 1 colher de chá de stevia

👉Obs: Nas receitas que é utilizado fermento biológico é recomendado NÃO utilizar stevia. E se for utilizar trocar também o fermento biológico por fermento químico 

Açúcar demerara: O açúcar demerara é obtido a partir do suco da cana de açúcar e contém minerais e por isso pode ser considerado mais saudável que outros tipos de açúcar como o cristal e o branco. Mesmo assim, ele contém os mesmos "problemas" do açúcar tradicional, valor calórico e glicêmico são praticamente iguais. 

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar demerara 

Açúcar mascavo: Uma versão bruta do açúcar branco, sua cor é dourada e tem essa tonalidade por ainda não ter passado pelo processo químico de refinamento, fazendo com que preserve algumas vitaminas e minerais. Por ainda conservar o melaço da cana, o sabor é mais forte, sendo próximo ao da cana-de-açúcar. Ele é menos calórico do que o açúcar branco, porém essa diferença não é tão significativa. 

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar mascavo 

👉 Obs: NÃO utilize o açúcar mascavo em um bolo branco ou pão de ló. 

Espero que esse Artigo tenha sido útil para você. 

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Panqueca sem glúten

Essa receita é para você, que assim como eu, esta procurando reduzir ou zerar o glúten da sua alimentação. 
Procuro trazer aqui receitas saborosas que facilitem essa substituição, sem sofrimento. 

INGREDIENTES:

• 3 ovos

• 400 ml de leite

• 3 colheres (sopa) de óleo

• sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 5 colheres (sopa) de farinha de arroz sem glúten

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO: 

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme.

2. Com o auxílio de uma concha pequena despeje em uma frigideira de panquecas untada com uma pincelada de azeite ou óleo.

3. Fogo médio, quando dourar virar para assar do outro lado.

4. Rechear a gosto. 

5. 
   

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